duintuin logo als website banner

Pompoensoep

door | sep 18, 2020 | recepten

Pompoensoep

Pompoensoep is een heerlijke herfstklassieker, vol van smaak en gezond. Varieer eens met het soort pompoen dat je gebruikt. Wij vinden deze soep erg lekker met de flespompoen, de Hokkaido of de Kabocha (iets meer kastanje-achtig na bereiding).

  • 1 Pompoen   (middelgrote in stukjes gesneden)
  • 2 uien
  • 1 Wortelpeterselie (geboend en in kegeltjes gesneden)
  • 1 kop kikkererwten (gekookt)
  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 1 rode peper (hoeveelheid naar smaak)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 plakken gerookte tofu
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 eetlepel sojasaus (hoeveelheid naar smaak)
  • 1 handje bosui of peterselie (als garnering)

  1. Verwarm de olie en roerbak de ui met de knoflook en peper.

  2. Doe de pompoen en wortelpeterselie erbij, en roerbak nog even.

  3. Voeg zoveel water toe dat alles net aan onder staat en kook het zacht in 20 minuten .

  4. Pureer de soep, maar laat nog wat groente heel.

  5. Doe nu de erwten en tofu erbij en breng op smaak met het zout en de shoyu. Kook nog even zachtjes door.

  6. Serveer met het frisse groen.